Uusimad pärmiekstrakti teadusuuringute saavutused

Viimastel aastatel, kui inimeste arusaam pärmiekstraktist on süvenenud, on pärmiekstrakti turg muutunud järjest laiemaks ja laiemaks muutunud ka selle rakendusala. Toidutootjatel on pärmiekstraktile kõrgemad nõuded ning pärmiekstrakti väljatöötamisel ja rakendamisel on toimunud mõningaid edusamme ja suundumusi.
1. Kõrge puhtusastmega ja kõrge valgusisaldusega pärmiekstrakt: tänu rahvusvahelise turu laienemisele ja kodumaise tipptasemel turu vajaduste rahuldamisele on pärmiekstrakti tootjad kohandanud ja täiustanud oma tootmisprotsesse ja seadmeid, et toota kõrge puhtusastmega heledat värvi pärmiekstrakti. ja hea lahustuvus. Võrreldes varasemate ekstraheerimistoodetega on uus kõrge puhtusastmega pärmi ekstraheerimistoode füüsikaliste ja keemiliste näitajate, lahustuvuse ja töötlemisomaduste poolest lähemal sarnastele rahvusvahelistele toodetele, mis tagab toote sisenemise rahvusvahelisele turule. Seevastu mõned kodumaised kliendid, kes kasutavad imporditud pärmiekstrakte, on pärast pärmiekstraktide tasuvuse võrdlemist kodu- ja välismaal hakanud proovima oma toodetes kasutada ka kodumaist pärmiekstrakti.
2. Kõrge I+G sisaldusega pärmiekstrakt: kõrge I+g sisaldusega tugev värske pärmiekstrakt on esile kerkinud ja pälvinud maitseainetööstuses laialdast tähelepanu tänu suurele nõudlusele looduslike, toitvate ja tervislike tugevate maitseainete järele. Kuna hiinlased eelistavad värsket maitset, kipuvad kõikvõimalikud turul müüdavad maitseained esile tõstma sõna "värske", seega on kõikvõimalikel maitsetugevdajatel nagu naatriumglutamaat, I+G ja muud tooted suur. Kuigi pärmiekstraktidel on üldiselt tugevam üldmaitse kui naatriumglutamaadil, jätavad need sageli mulje ebapiisavast värskusest; Tugev kõrge I+G sisaldusega värske pärmiekstrakt kontrollib nukleiinhapete lagunemist autolüüsi käigus, suurendades maitsenukleotiidide (I+G) sisaldust tootes, parandades seeläbi selle värskust. Lisaks suurendavad pärmiekstrakti looduslikud ja toiteomadused ning hea töötlemisvõime oluliselt selle eeliseid konkurentsis teiste lõhna- ja maitseainetega. Praegu on I+G sisaldus pärmiekstraktides rahvusvaheliselt üldiselt umbes 14%.
3. Maitsestatud pärmiekstrakt: pärmiekstrakt hakkab arenema maitsetugevdamise suunas. Erinevalt tavalisest pärmiekstraktist ja -essentsist võib maitsepärmiekstrakti käsitleda pärmiekstrakti ja essentsi kombinatsioonina, kuna see ühendab pärmiekstrakti baasil termilise reaktsiooni tehnoloogia ja selle peamiseks tooraineks on pärmiekstrakt. Maitsestatud pärmiekstraktil pole mitte ainult pärmiekstrakti hea maitse eeliseid, vaid sellel on ka termilise reaktsiooni essentsi silmapaistva maitse omadused, mida kliendid väga armastavad.
4. Kiirnuudlitööstus on hakanud proovima kiirnuudlite taignas kasutada pärmiekstrakti. Kiirnuudlitööstuses ollakse üksmeelel, et pärmiekstrakti kasutatakse maitseainetes ning mõned tootjad on saavutanud rahuldavaid tulemusi, kasutades kiirnuudlites pärmiekstrakti. Usun, et pealekandmistehnoloogia järkjärgulise täiustumisega hakkab pärmiekstrakti kasutamist nuudlites tunnustama ka üha rohkem tootjaid.